优质肉鸡产品质量控制

优质鸡产品开发与生产的对象，均是以地方良种通过选育和杂交利用而进行的。地方品种家禽生产水平较低，这是地方家禽品种在长期的自然选择过程中的自我保护。正是由于地方家禽品种生产水平低和所处的生长条件的不同，才使其体内及蛋内一些营养物质风味物质的构成、分布，不同于通过高度人工选择和追求高产快长的快大型家禽。因此优质的不高产，高产的不优质这对矛盾无法很好地统一。在优质禽产品生产过程中，我们只能通过对地方品种家禽实施科学的选育和适当的杂交利用以兼顾两者，从而解决地方家禽因生产水平低、整齐度差而不适宜大规模商品化生产的问题。